Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
MÓDULO |
| Unidade Responsável: |
CES - UNIDADE ACADEMICA DE SAUDE - CES - CUITÉ (11.31.02) |
| Código: |
5102119 |
| Nome: |
CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
0 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
45 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
Introdução ao controle de qualidade da produção de alimentos. Análise física e
físico-química de embalagens, matéria-prima e produto acabado. Controle da estabilidade e da análise
biológica e microbiológica de alimentos. Estatística aplicada ao controle de qualidade. Conceito de garantia
da qualidade na indústria de alimentos. Especificação de alimentos. Farmacopéias. Controle em qualidade
em processos. Técnicas de amostragem. Métodos instrumentais de análise de alimentos.Organização de
laboratórios de controle de qualidade, laudo de análise das propriedades físicas e químicas de produtos
alimentícios; organização do laboratório de produtos alimentícios; organização do laboratório de controle biológico e microbiológico de insumos; padronização biológica de produtos naturais, controle biológico de
alimentos industrializados e “in natura”; métodos estatísticos e aplicados ao controle de qualidade em
nutrição e bacteriologia. |
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