| Ementa/Descrição: |
Fundamentos celulares, químicos e físicos da Bioquímica, Água, Interações
fracas em sistemas aquosos, ionização da água ácidos e bases. Tamponamento nos sistemas
biológicos. Conceitos básicos em nutrição: nutrição, alimentação, alimentos, nutrientes;
Glicídios: conceito, classificação, função, fontes alimentares, isomeria, importância biológica,
Propriedades; Fibras: conceito, classificação, função, fontes alimentares; Lipídios: conceito,
classificação, função, fontes alimentares, importância biológica, estruturas e propriedades;
Proteínas/Aminoácidos: Conceito, classificação, função, fontes alimentares, avaliação da
qualidade das proteínas (AVB e BVB), isomeria e propriedades; Vitaminas: características,
função, deficiências, fontes alimentares; Sais minerais: características, função, deficiências,
fontes alimentares. |
