| Ementa/Descrição: |
Introdução ao estudo da Técnica Dietética. Organização e funcionamento do
Laboratório de Dietética. Técnica Dietética: conceito e objetivos. Alimentos: conceito,
classificação, características, grupos de alimentos, valor nutritivo. Métodos de preparo e as
transformações químicas, físicas e organolépticas dos alimentos submetidos às operações de
seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e cocção. Noções de pesos e medidas
equivalentes, análise sensorial, per capta, fatores de correção e cocção. Parâmetros de
interesse no planejamento e preparação de refeições: fator de cocção e diluição. |
