| Ementa/Descrição: |
Fundamentos Gerais da Administração. Funções Administrativas aplicadas as
Unidades de Alimentação Coletiva. Estrutura Organizacional: departamentalização,
organograma, fluxograma. Caracterização dos Serviços de alimentação coletiva: tipos e
modalidades de distribuição. Planejamento físico e funcional: dimensionamento de áreas,
layout, diagnóstico e avaliação. Logística de materiais: inovação, tecnologia e tendências do
setor de alimentação coletiva. Gestão de Pessoas. Gestão dos recursos financeiros: logística e
suprimentos, previsão de compras e de estoque (método Curva ABC), políticas de compra,
documentos, formulários e inventário. Custos: classificação, cálculo e avaliação. |
