Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
CES - UNIDADE ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO - CUITÉ (11.31.11) |
| Código: |
5102132 |
| Nome: |
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
0 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
30 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
Análise Sensorial de Alimentos - histórico, definição e aplicações. Os receptores
sensoriais – elementos de avaliação sensorial. Fatores que influenciam as medidas sensoriais.
Condições para degustação. Amostra e seu preparo. Seleção e treinamento da equipe.
Métodos sensoriais. e suas utilizações. Novos métodos sensoriais. Princípios básicos de
reologia e textura. Delineamentos Experimentais e testes estatísticos. Correlação com análise
físicas e químicas. Estimativa de vida de prateleira. |
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