| Ementa/Descrição: |
Planejamento e organização de Bancos de Leite Humano, Lactários e Creches:
dimensionamento de áreas, equipamentos e Layout. Planejamento e Reengenharia de
cardápios para coletividades: definição, objetivos e critérios. Programas Institucionais em
Alimentação: PAT, PNAE (Alimentação escolar) e Restaurante popular: avaliação da
produtividade, dos processos, do desperdício e dos resultados. Segurança alimentar em
serviços de alimentação: Boas Práticas, POP’s e APPCC. Ambiência, Ergonomia e Segurança
do Trabalho aplicada a Unidades de Alimentação Coletiva. Indicador de satisfação do cliente.
Estratégias de Marketing e empreendedorismo aplicadas a serviços de alimentação. |
