Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
CES - UNIDADE ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO - CUITÉ (11.31.11) |
| Código: |
5102165 |
| Nome: |
INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA |
| Carga Horária Teórica: |
0 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
30 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
História e princípios da gastronomia e sua relação com o mundo contemporâneo;
A formação gastronômica brasileira e internacional. História da gastronomia e a formação do
hábito alimentar dos diferentes povos que possibilitem o atendimento adequado ao perfil
específico de cada cliente com elaboração de cardápios diferenciados. Gastronomia regional e
internacional: compreendendo e confeccionando os principais pratos da culinária
internacional e brasileira. Turismo no Brasil: geografia do paladar brasileiro: os diferentes
hábitos das regiões mais importantes no turismo brasileiro. Gastronomia hospitalar e
hoteleira. Hotelaria hospitalar. Conhecimento do mercado hoteleiro e gastronômico. Tipos de
cozinha e tipos de serviços. Acessórios e utensílios de produção. Serviços e regras de
serviços. Glossário gastronômico. Tipos de etnias gastronômicas e suas diferenças
nutricionais e gastronômicas. |
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