Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
CCTA - UNIDADE ACADEMICA DE CIENCIAS AGRARIAS - POMBAL (11.33.03) |
| Código: |
9101253 |
| Nome: |
TECNOLOGIA DE QUEIJOS |
| Carga Horária Teórica: |
0 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
30 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
Taxonomia, fisiologia e genética de culturas láticas. Bacteriófagos. Produção de
queijos, aspectos legais e classificação do produto. Qualidade do leite para fabricação de
queijos. Principais ingredientes utilizados na fabricação de queijos. Coagulação e
desenvolvimento de textura em queijos. Tipos de Queijos. Maturação de queijos.
Transformações físico-químicas e bioquímicas durante o processo de maturação.
Defeitos dos queijos e práticas de correção. Tipos de queijos. Fluxograma de
processamentos dos principais tipos de queijos. Controle de qualidade. Equipamentos e
utensílios de processamento. |
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