A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta tropical originária da América, também conhecida como cereja-das-antilhas, sabor adocicado, se destaca devido a várias atividades bioativas, sendo assim essenciais no potencial benéfico as funções fisiológicas do ser humano. Para este fim, o processo de secagem ou desidratação tem se tornado o principal método aplicado para reaproveitamento de resíduos agroindustriais de acerola e garantir a durabilidade a longo prazo dos produtos. O objetivo do presente estudo foi desenvolver produtos farináceos a partir desse resíduo utilizando técnicas de secagens convectiva em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e por irradiação de micro-ondas nas potências de 780, 1040 e 1300 W, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar os coeficientes de difusão, a energia de ativação e propriedades termodinâmicas. envolvidas no processo, assim como avaliar o perfil, dos aspectos físico-químicos do resíduo de acerola e farináceos obtidos, visando um aproveitamento do subproduto para fins alimentícios. Todos os modelos matemáticos apresentaram bom ajuste, destacando-se o de Wang e Sing para a secagem convectiva e por micro-ondas, por atenderem aos critérios de seleção dos melhores ajustes. As difusividades efetivas aumentaram com a elevação da temperatura, na ordem de 10⁻¹⁰ m²/s. As variações de entalpia (ΔH) foram positivas e diminuíram com o aumento da temperatura, indicando processo endotérmico. Já as variações de entropia (ΔS) foram negativas e inversamente proporcionais à temperatura em todas as formulações. A energia livre de Gibbs (ΔG) foi positiva e aumentou com a temperatura de secagem, caracterizando um processo não espontâneo. Os métodos de secagem influenciaram os parâmetros analisados, promovendo redução do teor de água e aumento dos sólidos solúveis totais, acidez total titulável, cinzas, proteínas e minerais, evidenciando maior concentração de nutrientes. As farinhas apresentaram coloração tendente ao vermelho, ausência de toxicidade e teores relevantes de proteína bruta, carboidratos totais, atividade antioxidante e minerais. Assim, a secagem dos resíduos de acerola, tanto em estufa de circulação de ar quanto em micro-ondas, possibilita a obtenção de farinhas com potencial para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, agregando valor e reduzindo o desperdício da matéria-prima.