Banca de QUALIFICAÇÃO: EMANUELE CARDOSO DIAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : EMANUELE CARDOSO DIAS
DATA : 04/08/2026
HORA: 14:00
LOCAL: https://meet.google.com/sxy-ffkt-opv
TÍTULO:

VALORIZAÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE RESÍDUOS DE FRUTAS TROPICAIS POR FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA PARA PRODUÇÃO DE EXTRATOS ENZIMÁTICOS E ENRIQUECIMENTO PROTEICO

PALAVRAS-CHAVES:

Saccharomyces cerevisiae; bioconversão; enriquecimento proteico; sustentável.

PÁGINAS: 50
RESUMO:

A crescente geração de resíduos agroindustriais provenientes do processamento de frutas representa um desafio ambiental significativo, ao mesmo tempo em que constitui uma fonte promissora de compostos de elevado valor agregado. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo avaliar a bioconversão de farinhas obtidas de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) e abacaxi (Ananas comosus) por fermentação semissólida (FSS), utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae, visando o enriquecimento proteico e produção de extratos enzimáticos. O processo fermentativo foi conduzido durante 72 horas sob diferentes condições de teor de água e concentração de inóculo, empregando delineamento experimental para investigar a influência dessas variáveis sobre o desempenho do sistema. Foram monitorados parâmetros como pH, acidez titulável, sólidos solúveis (°Brix), teor de água e proteína bruta. Os resultados demonstraram elevada eficiência da FSS na conversão dos nutrientes intrínsecos das matrizes frutíferas em biomassa proteica, evidenciada pelo aumento significativo do teor de proteínas em ambas as farinhas. Na farinha de maracujá, observaram-se valores máximos de proteína bruta de até 14,54% após 24 horas de fermentação, associados à redução dos sólidos solúveis de 13,16 para 5,51 °Brix, indicando o consumo eficiente dos açúcares disponíveis como fonte de carbono. Na farinha de abacaxi, caracterizada inicialmente por baixo teor proteico (4,17%) e elevada concentração de açúcares fermentáveis (16,52 °Brix), foi observado aumento proteico de até 113,54% em 48 horas, com influência predominante do teor de água nas primeiras 24 horas de fermentação, responsável por 65,52% da variabilidade do processo, enquanto a concentração de levedura tornou-se o principal fator determinante nos períodos subsequentes. Em ambas as matrizes, verificou-se redução significativa da acidez (p < 0,05), manutenção do pH em faixas compatíveis com o metabolismo da levedura e diminuição do teor de água ao longo do processo, decorrente da atividade metabólica e de perdas evaporativas. De modo geral, os resultados demonstraram que a fermentação semissólida constitui uma estratégia eficiente, sustentável e economicamente viável para a valorização de resíduos de frutas tropicais, possibilitando a obtenção de biomassa enriquecida em proteínas. Essa abordagem amplia o potencial de aplicação desses bioprodutos nos setores alimentício, agroindustrial, biotecnológico e de nutrição animal, contribuindo para o aproveitamento integral de recursos naturais e para o fortalecimento de sistemas produtivos mais sustentáveis.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1718814 - ANA REGINA NASCIMENTO CAMPOS
Interno - 337349 - ANDRE LUIZ FIQUENE DE BRITO
Externo ao Programa - 2884064 - JOSE NILTON SILVA - UFCGExterna ao Programa - ***.032.124-** - JOSIANE DANTAS COSTA - UFCG