Banca de DEFESA: JULIA MORAIS PESSOA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JULIA MORAIS PESSOA
DATA : 31/08/2026
HORA: 14:00
LOCAL: AUDITÓRIO LEA
TÍTULO:

AÇÚCARES NATURAIS EM GENÓTIPOS DE AMENDOIM: INFLUÊNCIA NA DOÇURA DA PAÇOCA E APLICAÇÃO DE ESPECTROSCOPIA NÃO DESTRUTIVA

PALAVRAS-CHAVES:

Espectroscopia Vis–NIR, Redução de açúcar, Análise sensorial e Melhoramento genético. 

PÁGINAS: 42
RESUMO:

A doçura é um atributo determinante para a aceitação dos alimentos, especialmente por atenuar sabores indesejáveis, como o amargor. Entretanto, os efeitos adversos associados ao consumo excessivo de açúcares adicionados têm impulsionado o desenvolvimento de produtos com teores reduzidos desse ingrediente. Nesse contexto, este estudo teve como objetivos avaliar genótipos de amendoim por espectroscopia no visível e infravermelho próximo (Vis–NIR), desenvolver modelos quimiométricos para a quantificação de açúcares totais e identificar cultivares com maior doçura natural para a produção de paçocas com menor adição de açúcar. Os modelos de calibração foram desenvolvidos por regressão por mínimos quadrados parciais (PLS), utilizando sementes intactas e trituradas. Para as amostras intactas, o melhor modelo apresentou , RMSEC de 0,78, e RMSECV de 1,03, com nove variáveis latentes. Para as amostras trituradas, foram obtidos , RMSEC de 0,60, e RMSECV de 0,73 com seis variáveis latentes. Em ambas as formas de apresentação, o melhor pré-processamento foi a combinação da correção multiplicativa de espalhamento com a primeira derivada de Savitzky–Golay [MSC–SG (1,2,9)], empregando-se as faixas espectrais de 1.100 a 2.500 nm para as sementes intactas e de 400 a 2.500 nm para as amostras trituradas. Contudo, a validação externa resultou em queda acentuada do desempenho, indicando que os modelos representaram adequadamente a variabilidade interna do conjunto de calibração, mas ainda não apresentaram capacidade preditiva satisfatória para amostras externas. Na avaliação das cultivares, BRS 440 OL e BRS 429 OL destacaram-se pela maior percepção de doçura e pelos maiores teores de açúcares totais e sacarose. Na análise sensorial das paçocas, as formulações com 20% de açúcar adicionado apresentaram maior aceitação, inclusive em comparação com a amostra comercial. Embora a retirada total do açúcar tenha reduzido a aceitabilidade, os resultados demonstraram que a seleção de cultivares naturalmente mais doces possibilita reduzir substancialmente a quantidade adicionada, considerando que paçocas comerciais podem conter aproximadamente 50% de açúcar. Conclui-se que a integração da seleção genética, da análise sensorial e da espectroscopia Vis–NIR apresenta potencial para o desenvolvimento de paçocas com menor teor de açúcares adicionados.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2187212 - THAISA ABRANTES SOUZA GUSMAO
Interno - 4039767 - HUGO MIGUEL LISBOA OLIVEIRA
Externo ao Programa - ***.551.070-** - TAÍS SUASSUNA - EMBRAPA
Externo ao Programa - ***.754.494-** - EVERALDO PAULO DE MEDEIROS - EMBRAPA