Banca de DEFESA: JESSICA GONCALVES MATIAS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JESSICA GONCALVES MATIAS
DATA : 25/08/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Auditório do PPGEGRN
TÍTULO:

Impacto de tratamentos termofísicos e da incorporação de óleo de coco nas propriedades físico-químicas e tecnológicas do amido de feijão

PALAVRAS-CHAVES:

Autoclave, Microondas, Térmico-umidade, Modificação termo-lipídica, Retrogradação. 

PÁGINAS: 90
RESUMO:

O amido de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) é uma matéria-prima de interesse para aplicações alimentícias, porém seu desempenho tecnológico pode ser limitado em determinadas condições de processamento. A modificação física associada à incorporação de lipídios tem sido empregada para promover alterações estruturais e funcionais, incluindo a formação de complexos amido-lipídio. Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos do tratamento calor-umidade (Heat-Moisture Treatment – HMT), da autoclavagem e do aquecimento por micro-ondas, associados a diferentes concentrações de óleo de coco, sobre as propriedades do amido de feijão carioca. O amido foi extraído dos grãos de feijão e submetido aos tratamentos utilizando óleo de coco nas concentrações de 0, 2, 4 e 8%. As amostras foram caracterizadas quanto à composição centesimal, propriedades físicas e funcionais, perfil instrumental de textura dos géis, difração de raios X (DRX), espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), microscopia eletrônica de varredura (MEV) e análise termogravimétrica (TGA). Os tratamentos promoveram alterações na composição química, nas propriedades físicas e funcionais, na textura dos géis, na organização estrutural, na morfologia dos grânulos e no comportamento térmico do amido, sendo essas alterações dependentes do método de processamento e da concentração de óleo de coco. Observou-se aumento do teor de lipídios com a elevação da concentração de óleo incorporada às amostras, enquanto as análises de DRX e FTIR indicaram modificações estruturais relacionadas à interação entre amilose e lipídios. Em conjunto, os resultados mostram que a associação dos tratamentos físicos com o óleo de coco modifica as propriedades do amido de feijão carioca, ampliando as informações disponíveis sobre essa matéria-prima e sua modificação por diferentes tecnologias físicas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2503922 - ANA PAULA TRINDADE ROCHA
Interno - 1938194 - RENNAN PEREIRA DE GUSMAO
Externo ao Programa - ***.528.934-** - NEWTON CARLOS SANTOS - UEPB
Externa à Instituição - LUCICLÉIA BARROS DE VASCONCELOS TORRES - UFC